乳酸发酵香芋饮料的研制

• 作者: 刘庆军 刘晔
• 来源期刊: 生物技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 香芋 饮料 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: Q815
• 字数: 2220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-311X.2004.01.022

摘要

目的:探讨乳酸菌发酵制备香芋饮料的工艺条件.方法:通过正交实验得出发酵的最佳工艺条件.结果:保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1:1,发酵温度为42℃,发酵时间为36h,添加蔗糖量5%时饮料口味最佳.结论:通过乳酸菌发酵香芋汁可以制得保健型香芋饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘庆军	山东轻工业学院食品与生物工程学院	27	323	11.0	17.0
2	刘晔	山东轻工业学院食品与生物工程学院	20	124	6.0	10.0