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PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理
PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理
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摘要：
在市场上销售猪肉中,时而见到一些与正常猪肉相比较淡白色或呈暗红色的猪肉,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉).下面我结合自己的实际工作,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理.
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期刊影响力
肉品卫生
主办单位：
全国商业卫检科技情报中心站
出版周期：
月刊
ISSN：
1000-9876
CN：
23-1169/R
开本：
16开
出版地：
北京市崇文区广渠门北里乙73号
邮发代号：
14-241
创刊时间：
1978
语种：
chi
出版文献量（篇）
1533
总下载数（次）
2
总被引数（次）
2281
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