PSE肉和DFD肉中糖原含量变化分析

• 作者: 刘玺 宋照军 邱宏强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖原变化 PSE肉 DFD肉 蒽酮比色法
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 129-131
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

利用蒽酮比色法进行检测正常肉、PSE肉和DFD肉中糖原含量的变化.糖原标液水解率为95.8%～98.7%,平均值为97.46%,相对标准偏差为1.25%.在0h,正常内、PSE肉和DFD肉中糖原的平均含量分别为0.7560、0.7456、0.5284mg/g,RSD为0.3689%～0.7566%.PSE肉中糖原含量2h后下降到0.0420mg/g,RSD为2.3890%.正常内和DFD肉的糖原含量在72h后分别下降到0.0608mg/g和0.0794mg/g,RSD为2.1445%和4.5931%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋照军		63	293	9.0	14.0
2	刘玺		31	161	9.0	11.0
3	邱宏强		6	38	2.0	6.0