不同粉路小麦面粉糊化特性的研究

• 作者: 张国权 欧阳韶晖 罗勤贵 胡新中 郭波莉
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 制粉 面粉 糊化特性 粉路
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食加工技术
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2004.05.005

摘要

以小麦制粉不同粉路面粉样品为研究对象,通过测定样品的糊化参数,经比较、分析和研究,发现不同 粉路面粉的糊化特性存在显著差异 , 其食品加工适应性也各不相同.比较而言,皮磨粉、心磨粉、渣磨粉和重筛粉质 量较好,皮磨粉更适合于制作面包;心磨粉、渣磨粉和重筛粉比较适合于制作面条和馒头.吸风粉、尾磨粉和打麸粉 相对品质较差.加工专用面粉应选取合适的粉路面粉进行合理搭配,才能满足食品制作对原料的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	胡新中	西北农林科技大学食品科学与工程学院	58	1337	21.0	34.0
3	罗勤贵	西北农林科技大学食品科学与工程学院	75	868	18.0	25.0
4	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0
5	郭波莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	25	596	12.0	24.0