自制复合营养液经高温高压后营养成分分析及细菌监测

• 作者: 徐凤艳
• 来源期刊: 沈阳医学院学报
• 学科: 医学
• 关键词: 复合营养液 高温高压 营养成分 细菌检测
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 基础医学与临床医学研究
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-2344.2004.01.012

摘要

目的:为保证食用者健康,在不加任何防腐剂及添加剂的前提下,采用高温高压法自制复合营养液,使其可在常温下保质6个月.方法:自制复合营养液,并采用膳食营养专家系统软件计算复合营养液营养成分,该计算值与经115℃、0.75kPa处理后样品的营养成分实测值作一比较;细菌监测卫生微生物指标共7项,分别于送样后1 d、15 d、30 d检测.结果:复合营养液经高温高压后蛋白质、脂肪及碳水化物含量略减少,均＜10%;钾、钠、锰、磷、铁、锌变化不大,硒有所减少,钙基本无变化;VA、VBl、VB2、VC、VPP、VE均减少;卫生微生物指标监测结果均未超标,菌落总数＜10 efu/g,大肠菌群＜30 MPN/100g,霉菌计数＜10 efu/g,沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌均未检出.结论:自制复合营养液经高温高压后营养成分变化不大,常温保存可达6个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐凤艳	沈阳医学院附属中心医院营养科	7	4	1.0	1.0