光叶子花红色素的稳定性研究

• 作者: 郑惜珠 郝桂霞
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 光叶子花 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 73-74,67
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.029

摘要

本文主要研究了光叶子花紫红花红色素的稳定性.结果表明,此色素溶于水、乙醇溶液,难溶于无水乙醇、乙醚、丙酮:对光、还原剂、糖类较稳定,金属离子对其有一定的影响:在低于60℃、PH<9条件下较稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝桂霞	韩山师范学院化学系	21	60	4.0	6.0
2	郑惜珠	韩山师范学院化学系	1	18	1.0	1.0