玫瑰花红色素的稳定性研究

• 作者: 李玉赜
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花红色素 天然色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.01.014

摘要

本研究就光、温度、pH值、氧化介质、还原介质、常用的食品添加剂以及金属离子等对玫瑰花红色素的稳定性影响进行了初步探讨.结果表明,该色素对光、热耐受性好;适用pH值范围宽;耐氧化性较好,耐还原性较差;Fe3+和Sn2+对其吸光值有明显影响,Cu2+、Al3+、蔗糖则影响甚微.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉赜		2	68	2.0	2.0