酵母生物调节剂对酒精发酵的优化控制

• 作者: Patrice Pellerin 朱立红 温春光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酒精发酵 生物调节剂
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 国外研究动态
• 页码范围: 97-98
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS262.2
• 字数: 2895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.02.035

摘要

导致酒精发酵停滞或缓慢的因素较多,包括甾醇(sterols)合成不足,吸收有毒脂肪酸,乙醇浓度加大,可吸收氮源下降及CO2浓度高等.通过在发酵中期加入生物调节剂,可优化发酵性能.调节剂由铵盐、硫胺素和热失活酵母组成.添加量为300 mg/L,150h后酒精发酵完全.结果表明,添加生物调节剂,能减少发酵缓慢和停滞的发生,葡萄酒理化指标有所提高,口感不受影响.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	Patrice Pellerin		1	4	1.0	1.0
2	朱立红		2	4	1.0	2.0
3	温春光		1	4	1.0	1.0