速冻油豆角质构稳定性的研究

• 作者: 干雪娟 洪伯铿 郭春锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻油豆角 质构 保脆 护色
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.018

摘要

以CaCl2溶液为保脆剂、Zn(Ac)2溶液为护色剂,研究了漂烫温度、漂烫时间、CaCl2溶液浓度和Zn(Ac)2溶液浓度等因素对速冻油豆角质构的影响.实验结果表明,漂烫温度95℃、漂烫时间2min、CaCl2溶液浓度1%～2%、Zn(Ac)2溶液浓度0.6‰最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭春锋	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	110	5.0	6.0
2	洪伯铿	哈尔滨商业大学食品工程学院	11	181	9.0	11.0
3	干雪娟	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	3	1.0	1.0