茶多酚保鲜新技术在延长冷却肉货架寿命中的应用

• 作者: 周晓媛 蒋建平 陈小文 陈洪
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜 茶多酚
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制加工与设备
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.10.009

摘要

探讨了茶多酚及其分别与维生素E(VE) 、维生素C(VC、)、(VE+VC)组成的复合保鲜剂对冷却肉货架寿命的影响.研究结果表明,茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与VE 、VC、(VE+VC)联用时的保鲜效果更好,强弱顺序为:茶多酚+Vc+VE＞茶多酚+VE＞茶多酚+VC＞茶多酚＞对照组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洪	株洲工学院包装与印刷学院	42	489	13.0	21.0
3	周晓媛	株洲工学院包装与印刷学院	7	193	4.0	7.0
4	蒋建平	株洲工学院包装与印刷学院	6	202	5.0	6.0
7	陈小文	中南林学院生命科学院	2	70	2.0	2.0