红(艹夭)菜红色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 孙体健 曾晓峰 王浩江
• 来源期刊: 山西医科大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 红(艹夭)菜 食品着色剂 植物,食用 植物成分提取
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 预防医学
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3
• 字数: 3109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6611.2004.03.014

摘要

目的和方法研究红(艹夭)菜中红色素的提取方法及该色素在不同环境中的稳定性.结果该红色素为水溶性色素,最大吸收波长为530 nm.在弱酸性及中性介质中表现稳定;耐光、耐热性较差;对氧化剂、还原剂、苯甲酸钠、Vc及蔗糖等添加物有较好的稳定性,而对柠檬酸等的稳定性较差.结论红(艹夭)菜红色素是一种天然色素,可以广泛用于食品、饮料中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙体健	山西医科大学化学教研室	60	359	11.0	16.0
2	王浩江	山西医科大学化学教研室	37	140	7.0	10.0
3	曾晓峰	山西医科大学化学教研室	1	1	1.0	1.0