优质肉牛屠宰试验及肉品质研究

• 作者: 喻兵兵 文际坤 毛华明
• 来源期刊: 云南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: BMY牛 常规成分 品质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·资源昆虫
• 页码范围: 215-219
• 页数: 5页
• 分类号: S823.92
• 字数: 3624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-390X.2004.02.022

摘要

通过对经育肥的12月龄的5头BMY(婆罗门×莫瑞灰×云南黄牛)杂交牛的屠宰试验,测定平均屠宰率为58.78%,净肉率为47.55%,肉色3±1级,脂肪色2±1级,达到了优质牛肉的标准.采样分析表明,其背最长肌与臀肌的干物质含量为23.98%,23.97%,粗蛋白20.92%,19.88%,粗脂肪1.83%,2.07%,粗灰分0.85%,0.88%,失水率平均为39.86%,系水力47.57%,风干样经脱脂后氨基酸总量为76.74%,两种鲜味氨基酸含量为19.85%,各项指标不同部位之间差异不显著(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文际坤		48	457	11.0	18.0
2	毛华明	云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室	225	1718	19.0	29.0
3	喻兵兵	云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室	2	76	2.0	2.0