酱卤肉制品加工现状调查与对策

• 作者: 段成明
• 来源期刊: 中国初级卫生保健
• 学科: 医学
• 关键词: 食品卫生 酱卤肉制品加工 餐桌污染 卫生监督
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: R155
• 字数: 1941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-568X.2004.11.040

摘要

目的了解酱卤肉制品加工卫生现状,为提高酱卤肉制品卫生质量采取监督管理对策.方法对酱卤肉制品加工过程卫生条件进行逐户监督检查,随机抽取样品进行检验.结果酱卤肉制品加工摊、店主要存在环境较差,技术设备简陋,从业人员流动大,卫生法律意识淡薄,产品卫生质量不高等问题.结论强化卫生监督力度,加大酱卤肉制品行业从业人员<食品卫生法>等有关法律、卫生知识培训,提高从业人员卫生法律意识,提高酱卤肉制品卫生质量.