重庆市餐饮酱卤肉制品质量调查分析

• 作者: 孙玉侠 屠大伟 张磊 王友建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤肉制品 质量调查 不合格率 分析 餐饮业
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 354-357
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文

摘要

为了解重庆市餐饮企业中酱卤肉制品质量情况,根据统计学原理,抽取有代表性的200份样品检测其食品添加剂指标和微生物指标。并分析样品的原材料种类,加工方式与样品质量之间的关系,不合格指标的分布情况,结果显示总体不合格率为20%,当煮制时间较长、样品纹理组织较疏松或环境温度较低时,产品合格率较高,据此提出相关建议,以提高餐饮酱卤肉的质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠大伟		15	184	7.0	13.0
2	王友建		4	11	3.0	3.0
3	孙玉侠	西南大学食品科学学院	3	14	3.0	3.0
4	张磊		3	13	3.0	3.0