黑小麦加工品质特性的研究

• 作者: 王立新
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 黑小麦 加工 面食品 特性
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 593-596
• 页数: 4页
• 分类号: TS211
• 字数: 2327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2004.05.025

摘要

以我国近年培育出的优质黑色小麦品种为原料，制作黑小麦面包、馒头、面条、水饺等面食品，研究了黑小麦的加工特性，评价了黑小麦制作不同面食品的适应性，指出黑小麦最适合于制作面条，与格来尼搭配可以制作较好的面包、馒头、饺子等面食品，而且风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立新	黑龙江省农业科学院谷物品质研究中心	29	47	3.0	6.0