黄粉虫蛋白酸奶的工艺研究

• 作者: 吕长鑫 白凤翎 赵大军 马勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄粉虫蛋白 发酵 正交实验设计 凝固型酸奶
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 210-213
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.07.051

摘要

本文以黄粉虫蛋白、鲜牛奶为主要原料采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂,运用正交实验设计对黄粉虫蛋白提取和酸奶加工工艺进行实验研究.结果表明,黄粉虫蛋白添加量为5%、蔗糖为8%、发酵剂为4%、发酵温度42℃、发酵时间3.5h的工艺参数,研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的凝固型酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白凤翎	渤海大学食品科学系	64	394	13.0	16.0
2	马勇	渤海大学食品科学系	62	459	12.0	18.0
3	赵大军	渤海大学食品科学系	23	202	9.0	13.0
4	吕长鑫	渤海大学食品科学系	42	246	9.0	14.0