基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
系统地探讨和对比了大豆分离蛋白(SPI)、浓缩乳清蛋白WPC)不同替代度对复合蛋白酸奶发酵过程中的相关参数及感官性质的影响.结果表明,添加SPI不利于酸奶发酵,表现为发酵时间延长,并影响感官性质;适当浓度的WPC则有利于酸奶发酵,加快发酵速度,对感官性质的影响不明显:将两者按1:1的比例共同替代40%以下的奶粉可制作成高质量的凝固型复合蛋白酸奶.
推荐文章
刺葡萄酸奶发酵工艺的优化
刺葡萄
酸奶
发酵
工艺
香蕉花生复合发酵酸奶的研究
香蕉花生
酸奶
加工工艺
几种果味酸奶发酵最佳工艺的研制
果味酸奶
乳酸菌
发酵
正交法
木瓜酸奶制作工艺的优化
木瓜酸奶
鲜牛奶
木瓜汁
蔗糖
发酵剂
稳定剂
正交试验
最佳工艺
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 复合蛋白酸奶发酵工艺的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 酸奶 大豆分离蛋白 浓缩乳清蛋白 发酵工艺
年,卷(期) 2002,(11) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 57-59,62
页数 4页 分类号 TS252.54
字数 2730字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.11.023
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨晓泉 华南理工大学食品与生物工程学院 348 4644 34.0 49.0
2 赵谋明 华南理工大学食品与生物工程学院 572 7648 40.0 56.0
3 刘通讯 华南理工大学食品与生物工程学院 98 1267 21.0 30.0
4 龙晓丽 华南理工大学食品与生物工程学院 4 68 3.0 4.0
5 彭艳 华南理工大学食品与生物工程学院 6 111 6.0 6.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (0)
节点文献
引证文献  (7)
同被引文献  (13)
二级引证文献  (64)
2002(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2004(2)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(1)
2005(4)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(2)
2006(6)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(5)
2007(2)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(2)
2008(4)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(3)
2009(6)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(6)
2010(4)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(4)
2011(9)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(9)
2012(3)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(2)
2013(3)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(3)
2014(3)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(3)
2015(6)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(5)
2016(6)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(6)
2017(3)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(3)
2018(4)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(4)
2019(6)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(6)
研究主题发展历程
节点文献
酸奶
大豆分离蛋白
浓缩乳清蛋白
发酵工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
论文1v1指导