加强型刺梨酒的生产

• 作者: 况光仪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 刺梨酒 刺梨 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.23|TS262.7|TS262.8|TS261.4
• 字数: 2948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.023

摘要

刺梨是营养非常丰富的野生水果.以刺梨鲜果为原料,经清洗、破碎、发酵、调整、贮存、分离、冷冻、过滤制成刺梨酒.刺梨酒是一种滋补健身的饮料酒,含有18种人体所需氨基酸、8种矿物质,对人体生理功能有调节作用.主要工艺要点:1.破碎后的刺梨汁和刺梨渣的混合物中加入SO2,防止果汁腐败,添加量为10mg/L;果胶酶的添加量为2g/100 L;2.发酵过程加入二氧化硫30 mg/L,然后加入5%～10%的人工培养酵母液,控制发酵温度在15～18℃之间.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	况光仪		2	9	2.0	2.0