搅拌型荔枝发酵酸乳的研制

• 作者: 王英 韩明 黄汉聪
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 乳酸菌 凝固型酸乳
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.025

摘要

本文以荔枝为原料,添加适量奶粉,经乳酸菌发酵制成一种新型酸牛奶.将荔枝肉、砂糖和奶粉按照一定比例混合调配,杀菌后按嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1接种,接种量为2%,42℃恒温发酵4小时,冷却后搅拌灌装,即制得营养丰富,富有荔枝风味的液态酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩明	广州市乡镇企业管理干部学院农技系	3	13	2.0	3.0
2	王英	广州市乡镇企业管理干部学院农技系	1	6	1.0	1.0
3	黄汉聪	广州市乡镇企业管理干部学院农技系	1	6	1.0	1.0