牛肉糕加工技术的开发与研究

• 作者: 张雅稚 李政
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 烘烤 肉糕
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-103
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.034

摘要

介绍了牛肉糕的制作工艺,对内的斩拌、烘烤、包装等制作工艺,辅料的加量和包装等方面进行了研究,成功地研制出风味独特,外形新颖,有别于其它肉制品的新型肉制品-牛肉糕.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雅稚		4	10	2.0	3.0
2	李政		3	4	2.0	2.0