对水猪肉(PSE肉)的调查

• 作者: 赵成文
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

当前,由于多元杂交瘦肉型猪的推广,追求高的饲料报酬,采用封闭式饲养,喂饲高蛋白高能量的全价饲料,这对促进猪的生长,提高瘦肉率和经济效益是有利的.但是高瘦肉率和屠宰率的猪对应激刺激反应强烈,这些应激敏感猪,由于宰前运输、拥挤、捆绑、撕咬、冷热、电等刺激,而引起此类猪的应激反应.而宰后出现的水猪肉(PSE肉)就是猪的应激综合症的表现之一.根据宰后检验和上市猪肉质量调查,水猪肉(PSE肉)呈逐年上升趋势.由于水猪肉味差、烹调吃食口感粗硬,肉的品质不佳,影响了上市猪肉销售质量,应引起人们重视.