蘑菇的复合液膜保鲜

• 作者: 叶丹 连宾 邱树毅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 溶菌酶 复合膜液 保鲜
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.044

摘要

研究了壳聚糖和溶菌酶的复合膜液涂布蘑菇对蘑菇出现腐败的时间、蘑菇的色泽、硬度以及外形的影响.通过正交优化实验得出保鲜效果最好的膜液组成为:1%的冰乙酸,2%的壳聚糖,1%的甘油和60mg/kg的溶菌酶.经此膜液涂布的蘑菇在室温下保存8d以后色泽、外观保持良好,蘑菇表面刚开始出现微生物菌落,而对照组在2d后就出现变黑、干缩、腐败等现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅		82	898	16.0	24.0
2	叶丹		3	51	2.0	3.0
3	连宾		1	35	1.0	1.0