营养强化米及其加工方法

• 作者: 金增辉
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 营养强化米 浸吸法 双浸法 营养价值
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 20
• 页数: 1页
• 分类号: TS212.4

摘要

大米加工精度与营养素含量呈负关系。大米加工精度越高、留皮留胚越少，营养素损失越大，糙米中存有的各种生物活性成分在精洁米碾白过程中几乎损失殆尽。为了提高大米营养价值，生产营养强化米是一种行之有效的技术途径。营养强化米制造方法很多，大致可归纳为内特法和外加法两大类。内特法是借助保存米粒自身外层或胚芽所含营养素，籍以提高大米营养价值。