利用低聚糖浆研制低发酵度功能性啤酒

• 作者: 周涛
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚糖 低发酵度 功能性啤酒 双歧因子
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

以淀粉为原料生产的低聚糖，按分子结构可分为以α—1，4糖苷键结合的低聚麦芽糖和以α—1，6糖苷键结合的低聚异麦芽糖。它们被称为“双歧杆菌增殖因子”简称“双歧因子”。低聚麦芽糖具有低甜度、低热量、低渗透压的特性，对人体内的双歧杆菌有强大增殖作用，能净化肠道，促进肠蠕动，防止和解除便密及腹泻，抑制体内有害菌的繁殖及毒素物质的产生，增强免疫力，降低胆固醇、