大豆皂苷的研究进展

• 作者: 王储炎 程俊文 艾启俊 阚建全
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 化学
• 关键词: 大豆皂苷 理化性质 生理功能 分离提取 应用
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: O621.2
• 字数: 3221字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2005.06.009

摘要

综述了国内外大豆皂苷的研究进展,包括大豆皂苷的化学组成、理化性质、生理功能、分离提取及其在工业中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品学院	170	1970	23.0	33.0
2	王储炎	西南大学食品学院	7	182	5.0	7.0
6	艾启俊	北京农学院食品科学系	84	844	16.0	24.0
7	程俊文	西南大学食品学院	3	46	1.0	3.0