吕宋荚蒾果红色素稳定性的影响因子

• 作者: 陈炳华
• 来源期刊: 热带亚热带植物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 吕宋荚蒾 果实 红色素 稳定性 花色苷
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 493-498
• 页数: 6页
• 分类号: Q946.836
• 字数: 4188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-3395.2005.06.006

摘要

对离体吕宋荚蒾果红色素的稳定性及其影响因子进行了分析探讨.结果表明,吕宋荚蒾果红色素在酸性条件中(pH＜4)及60℃以下稳定性良好,对光有一定的耐受性,但对高温、直射强光及氧化还原介质的耐受性较差.Fe3+和Cu2+可引起色素溶液变色,并产生沉淀,导致其稳定性下降,而Mn2+、Zn2+、Al3+和Mg2+对其稳定性则无影响,且有一定程度的护色效果,以Al3+的效果最佳.3种添加剂中,葡萄糖和苯甲酸钠对其的稳定性无影响,且有一定的护色效果,而Vitamin C则可促进其降解,导致褪色,经统计分析,色素保存率与Vitamin C浓度呈显著的负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳华	福建师范大学生物工程学院	99	897	16.0	22.0