营养强化甘薯米的开发研究

• 作者: 冉旭 吴唐伟 蒋立茂 郭曦
• 来源期刊: 四川农机
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 稻米 强化 挤压成型 响应面法
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 技术篇
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: S22
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3615.2005.06.020

摘要

本文对以甘薯和稻米为主要原料的营养强化甘薯米的加工工艺及配方进行了研究,重点探讨了运用挤压成型技术加工营养强化甘薯米的可行性并考察了双螺杆挤压成型时物料含水率、机筒温度、螺杆转速对营养强化甘薯米品质的影响.采用可旋转中心组合实验设计对变量进行了优化设计并应用响应面分析了实验数据,确定了挤压成型的最佳操作参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭曦		16	38	3.0	5.0
2	蒋立茂		32	121	5.0	10.0
3	冉旭	四川大学食品科学与工程系	82	655	13.0	21.0
4	吴唐伟	四川大学食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0