苹果醋的非生物浑浊及处理研究

• 作者: 史经略
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 非生物返混 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2927字
• 语种: 中文

摘要

苹果醋在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返混等现象.这些问题严重的影响着苹果醋的质量,制约着以苹果醋为原料的饮料业的发展.本实验针对这些问题作了一些研究,从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比,得出加入浓度3.0%的明胶溶液可使醋体澄清透亮,达到良好的澄清效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史经略		42	240	8.0	12.0