榛仁蛋白饮料制备工艺初探

• 作者: 滕艳玲
• 来源期刊: 吉林农业科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 榛仁 植物蛋白饮料 乳化稳定剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2754字
• 语种: 中文

摘要

作为优良的食品蛋白源,植物蛋白饮料日益受到人们的关注,由于其原料富含油脂和蛋白质,使其在水中难以形成稳定的乳浊液,要解决这一问题就必须选择适当的乳化稳定剂进行均质乳化,使其达到稳定状态.本研究通过正交试验对榛仁蛋白饮料乳化稳定剂进行了优选,并通过试验对杀菌工艺进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滕艳玲		2	1	1.0	1.0