香蕉淀粉理化性质的研究

• 作者: 刘兰英 李新华 范媛媛
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉淀粉 提取 测定 性质
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-32,36
• 页数: 4页
• 分类号: TS237
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2005.11.010

摘要

以青香蕉为试材,在现有的实验条件下,采用了干法工艺提取香蕉淀粉,测定了其透明度、持水性、淀粉糊黏度等性质并与玉米淀粉、马铃薯淀粉进行了比较.结果表明,香蕉淀粉的溶解度、膨胀度较低,持水性、透明度和抗老化性均较好,作为一种新的淀粉资源,具有广阔的开发和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	刘兰英	沈阳农业大学食品学院	4	52	2.0	4.0
3	范媛媛	沈阳农业大学食品学院	4	70	3.0	4.0