即食海蜇丝加工技术及其调味配方的研究

• 作者: 刁石强 吴燕燕 李刘冬 李来好 杨贤庆 郝淑贤 陈培基
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 工学
• 关键词: 即食 海蜇 加工技术 配方
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2005.02.009

摘要

研究了即食海蜇丝的加工技术及其调味配方的筛选,着重研究了即食海蜇丝的增脆方法和杀菌方法,试验结果表明即食海蜇丝的最佳增脆条件为:在温度为60℃左右的热水中热烫40～60 s;有效的杀菌方法为60℃加热辅以紫外线照射.通过正交试验研究4种主要调味料对海蜇丝成品的色、香、味等方面的影响,筛选出即食海蜇丝的最佳配方(按份量计)为:海蜇丝100、酱油2.0、陈醋3.0、辣椒油2.0、蒜泥1.0、花生油1.0、精盐1.5、白糖1.0、味精0.5、鸟苷酸+肌苷酸0.05.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	李刘冬	中国水产科学研究院南海水产研究所	50	853	17.0	27.0
4	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
5	陈培基	中国水产科学研究院南海水产研究所	39	770	17.0	26.0
6	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0
7	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0