仙人掌果酱生产工艺研究

• 作者: 严奉伟 严赞开 汤维东 雷泽湘
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 果酱 烫漂 脱皮 护色 脱涩
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.01.032

摘要

研究了仙人掌果酱的生产工艺,结果表明:采用用2%食盐水在100℃下烫漂2 min;3%Na0H在95℃浸泡3min脱皮;以0.01%的醋酸铜在100℃下浸泡40min护色;把40%乙醇与4%醋酸按体积比3:1混合后,每100mL溶液溶解2g谷氨酸钠,于70℃下浸泡仙人掌12 h脱涩等工艺,较适合仙人掌果酱的加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严奉伟	长江大学生命科学院	63	736	16.0	26.0
2	雷泽湘	长江大学生命科学院	10	40	4.0	5.0
3	严赞开	长江大学生命科学院	9	169	5.0	9.0
4	汤维东	长江大学生命科学院	4	21	3.0	4.0