制麦及糖化过程中过氧化物酶的研究

• 作者: 刘军 陆健 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大麦 麦芽 过氧化物酶 制麦 糖化
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 69-72,76
• 页数: 5页
• 分类号: S512.31|Q55|TQ920.1
• 字数: 3557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.05.016

摘要

采用Sigma方法,测定两种蛋白质含量不同的"甘啤三号"大麦在浸麦、发芽、焙燥以及糖化过程中过氧化物酶的变化,并研究不同焙燥工艺对过氧化物酶活性的影响.同时研究了该酶的基本性质.结果表明:浸麦结束时酶活增加了1倍,发芽结束时增加了4～5倍,延长45～65℃阶段时间可以有效降低酶活,保持20h后,两种成品麦芽过氧化物酶活力分别为682 u/g,761 u/g.麦芽中过氧化物酶最适作用条件为pH6.0,温度20℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学生物工程学院	161	1519	20.0	28.0
2	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
3	刘军	江南大学生物工程学院	5	35	4.0	5.0