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摘要:
酒鬼酒中含有2-甲氧基-3-甲基吡嗪,2-甲氧基-3-丙基吡嗪,2-甲氧基-3-己基吡嗪,二甲基吡嗪,2-甲基-3-乙基吡嗪等5种吡嗪类化合物,其形成和含量与窖龄、入池淀粉浓度、酸度、发酵时间有关;可赋予酒体坚果、水果、豌豆、芝麻、花生、胡椒等香味,突出酒鬼酒的特征香味.(孙悟)
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抑菌活性
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 对酒鬼酒中吡嗪类化合物的形成机制与香气特征的认识
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酒鬼酒 吡嗪类化合物 形成机制 香气特征
年,卷(期) 2005,(12) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 43-44
页数 2页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 1213字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.010
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研究主题发展历程
节点文献
酒鬼酒
吡嗪类化合物
形成机制
香气特征
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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