小麦粉组分和馒头品质的关系

• 作者: 王凤成 董彬 郑学玲
• 来源期刊: 面粉通讯
• 关键词: 馒头 品质 小麦粉 组分
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 字数: 3321字
• 语种: 中文

摘要

探讨我国的传统食品馒头用小麦粉的蛋白质、淀粉、脂质、酶以及各种添加剂等组分对馒头品质特征的影响.阐述了馒头用粉对各种组分含量的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	王凤成	河南工业大学粮油食品学院	74	603	13.0	21.0
3	董彬	河南工业大学粮油食品学院	11	145	8.0	11.0