微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响

• 作者: 严梅荣 孙明 王雪梅 陈菁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 微波 水分 储藏 功能性质
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.012

摘要

本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响.结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大.微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶性蛋白质含量和蛋白质乳化活性影响很小,可用于米糠短期储藏.经微波稳定化处理的充分水化米糠于35℃储藏4周,其游离脂肪酸值几乎未变,但米糠功能性质破坏较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严梅荣	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	28	249	8.0	14.0
2	孙明	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	13	163	7.0	12.0
3	陈菁	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	1	28	1.0	1.0
4	王雪梅	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	1	28	1.0	1.0