壳聚糖涂膜处理黄瓜保鲜作用的研究

• 作者: 焦凌梅 王伟 袁唯 邵金良
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 保鲜 低温处理 黄瓜
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.04.005

摘要

本文旨在筛选不同浓度的壳聚糖用于黄瓜的涂膜保鲜.通过本次实验结果表明,采用1.0%和1.5%浓度的壳聚糖并辅之低温处理黄瓜的贮藏保鲜期内,实验果蔬能很好保持其质地、外观和营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁唯	云南农业大学食品科技学院	92	867	17.0	27.0
2	焦凌梅	云南农业大学食品科技学院	9	192	6.0	9.0
3	邵金良	云南农业大学食品科技学院	15	202	8.0	14.0
4	王伟	云南农业大学食品科技学院	18	224	9.0	14.0