微生物分子生态学技术应用于大曲酒的微生物学研究

• 作者: 黄祖新
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲酒 微生物 分子生态学技术
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 5199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.05.013

摘要

大曲酒酿造是"群微共酵"的过程.以分子生物方法为基础的微生物分子生态学,可通过对微生物的核酸序列片段分析,从基因水平对微生物进行定性和定量研究,直接微观地探讨微生物种群结构、遗传多样性及其与环境间的相互关系,以弄清酿酒微生物在发酵过程中的真实状态,最终揭示酿酒微生物影响大曲酒香型的奥秘.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄祖新	福建师范大学生物工程学院	39	270	10.0	15.0