超高压处理新鲜干红葡萄酒紫外可见光谱分析

• 作者: 刘树文 李绍峰 杨公明 段旭昌
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 新鲜葡萄酒 感官评定 紫外可见光谱
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 160-163
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.050

摘要

本文研究了超高压处理新鲜干红葡萄酒的紫外可见光谱以及感官特性变化情况.从紫外可见吸收谱图中可看出,随着处理压力的增大葡萄酒的吸收曲线变化逐渐明显,300MPa的处理压力使吸收曲线变化最显著.口感分析得出300MPa压力下处理2h葡萄酒的口感风味最好,压力大于500MPa后破坏了葡萄酒的风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段旭昌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	65	563	12.0	19.0
2	李绍峰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	116	3.0	3.0
3	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0
4	杨公明	西北农林科技大学食品科学与工程学院	48	1081	20.0	31.0