一种功能性黄酒酒母的工艺优化研究

• 作者: 权美平 田呈瑞
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 酒母 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2738字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.01.035

摘要

酒母是生产该种生产该种性贡酒的关键工序,其质量优劣将直接影响成品酒质量.该酒母发酵期一般为65 h.成熟酒母酒精含量在3%(v/v)左右,酸度0.580g/100mL左右;糖度26.18 g/100mL;口感老嫩适中,爽口无异杂味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品系	136	1707	23.0	34.0
2	权美平	陕西师范大学食品系	17	113	7.0	10.0