水果还原型VC和氧化型VC的含量及稳定性研究

• 作者: 南海娟 熊卫东 郝亚勤 郝莉花
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 水果 还原型VC,氧化型VC,含量,稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 有机农业与食品科学
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 2347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2005.06.038

摘要

分析测定了常见水果的还原型VC(Ascorbic acid,AA)与氧化型VC(Dehydroascorbic acid,DHA)的含量,并研究了空气和热处理对其AA与DHA含量的影响.结果表明,不同的水果种类,其AA与DHA含量有较大差异,除大枣以外,富含AA的水果,其DHA占总VC的比例大,AA含量低的水果,其DHA占总VC的比例小;水果破碎后与空气接触能够明显降低水果AA含量,增加其DHA含量;加热时间对水果AA含量有极显著的影响,但加热温度对不同水果有不同的影响,不同的水果种类,其DHA对加热温度和时间的反应不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝莉花	郑州轻工业学院食品与生物工程系	10	139	7.0	10.0
2	熊卫东	郑州轻工业学院食品与生物工程系	35	406	12.0	18.0
3	南海娟	郑州轻工业学院食品与生物工程系	10	169	6.0	10.0
4	郝亚勤	郑州轻工业学院食品与生物工程系	9	164	6.0	9.0