紫马缨丹花色素的提取及稳定性研究

• 作者: 张曼虹 林曼斌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马缨丹 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 70-72,75
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 3156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.023

摘要

研究了紫马缨丹花玫瑰红色素的提取工艺和基本性质,探讨了影响色素稳定性的因素.结果表明,该色素易溶于水和醇,受pH值影响明显.在酸性条件下色泽稳定且具有较好的热稳定性和光稳定性,但抗氧化还原能力较弱,葡萄糖、蔗糖、盐等食品添加剂与有机酸对色素有增色作用,大多数金属离子(除Fe3+ 、Cu2+外)对色素的色泽无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林曼斌	韩山师范学院化学系	24	104	7.0	9.0
2	张曼虹		1	10	1.0	1.0