湿热处理对大豆粉品质的影响

• 作者: 曹志华 田晓霞 罗静波 肖立新
• 来源期刊: 长江大学学报（自科版）
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 湿热处理 尿素酶活性 蛋白质溶解度 胰蛋白酶抑制因子
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: S816.42|TS201.4
• 字数: 2860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1409-C.2005.11.015

摘要

在不同的时间、温度以及蒸气压条件下,对大豆粉进行湿热处理,测定其尿素酶活性(UA)和蛋白质溶解度(PS)及胰蛋白酶抑制因子(TI)的活性.结果表明:在温度为110 ℃(0.05 MPa)的条件进行湿热处理,5 min即可将TI灭活96%,PS为66.1%,与其它各处理组相比,是较合适的加工处理条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗静波	长江大学动物科学学院	61	474	13.0	19.0
2	曹志华	长江大学动物科学学院	21	254	9.0	15.0
3	田晓霞	长江大学动物科学学院	1	7	1.0	1.0
4	肖立新	长江大学动物科学学院	10	39	4.0	6.0