花生乳稳定性研究

• 作者: 任亚梅 杨阳 王线红 罗安伟 袁春龙
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 花生乳 稳定性 工艺条件
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 159-162
• 页数: 4页
• 分类号: S565.209.9
• 字数: 3330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2005.12.033

摘要

对提高花生乳稳定性的相关预处理及加工工艺条件进行了研究.结果表明,当花生仁用60 ℃,NaHCO3 浓度为10 g/kg的水溶液浸泡6 h时,花生乳中的蛋白质含量最高;花生乳中最佳白砂糖添加量为80 g/kg;乳化稳定剂的最优配方为:蔗糖脂肪酸酯(SE)1.0 g/kg,单硬脂酸甘油酯(GMS)2.0 g/kg,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)1.0 g/kg,黄原胶(XG)0.5 g/kg,料水比(质量比)控制为1:15时,生产出的饮料稳定性较好;最优杀菌条件为121 ℃高温杀菌30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗安伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	42	354	11.0	16.0
2	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
3	杨阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	27	62	5.0	7.0
4	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0
5	王线红	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0