脉冲电场对食品中酶的影响

• 作者: 徐娅莉 徐苇 曾新安 王德培
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场 酶 温度
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.021

摘要

综述了高强脉冲电场的产生,对酶作用的潜在优势以及操作参数、酶的种类、含酶介质对PEF作用酶的效果影响.列举了PEF对碱性磷酸酶、蛋白酶、多酚氧化酶、脂酶等食品中几种重要酶的作用效果,并探讨了其对酶作用的几种机理.最后对PEF钝酶的工业利用进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐苇	华南理工大学食品与生物工程学院	7	97	5.0	7.0
2	曾新安	华南理工大学食品与生物工程学院	141	1231	19.0	26.0
3	徐娅莉	华南理工大学食品与生物工程学院	6	61	5.0	6.0
4	王德培	华南理工大学食品与生物工程学院	1	8	1.0	1.0