蒜汁脱臭处理及保健蒜汁饮料的研制

• 作者: 蒋志荣 韩舜愈
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜汁 脱臭 饮料
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2005.11.001

摘要

通过对蒜汁脱臭方法和保健蒜汁饮料配方的初步试验研究,结果表明,蒜汁脱臭的最佳条件为β-环状糊精、明胶和柠檬酸,以β-环状糊精:明胶:柠檬酸为11.5:10:0.75,在75℃条件下保温12 min;保健蒜汁饮料的较佳配方为保健中药汁母液15%,蒜汁5%,糖6%,柠檬酸0.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程系	119	865	15.0	20.0
2	蒋志荣	甘肃农业大学林学院	78	1394	21.0	35.0