对中国传统白酒的再认识(提要)

• 作者: 应鸿 胡承 胡永松 钟杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 认识 成分 健康 科学研究
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 酒业经纬
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3-1(2)|TS971
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.031

摘要

中国传统白酒主要由水、乙醇及呈香呈味物质构成,其中呈香呈味物质按含量分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分,与洋酒比较:高级醇类含量低,芳香族化合物含量低,乙酸乙酯及乳酸乙酯含量高,酸、醛的总含量高.酒精伤肝是肯定的,过量饮用白酒伤肝也是无可厚非的,笼统地说饮用白酒伤肝值得深入研究和商榷.倡导科学、文明、适量饮酒有益健康.将白酒研究与商业宣传和炒作区分对待,避免学术研究商业化.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡承	四川大学·泸州老窖食品与发酵工程研究所	81	1238	22.0	31.0
2	应鸿	四川大学·泸州老窖食品与发酵工程研究所	2	8	1.0	2.0
3	钟杰		5	15	3.0	3.0
4	胡永松	四川大学·泸州老窖食品与发酵工程研究所	22	283	9.0	16.0