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摘要:
中国传统白酒主要由水、乙醇及呈香呈味物质构成,其中呈香呈味物质按含量分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分,与洋酒比较:高级醇类含量低,芳香族化合物含量低,乙酸乙酯及乳酸乙酯含量高,酸、醛的总含量高.酒精伤肝是肯定的,过量饮用白酒伤肝也是无可厚非的,笼统地说饮用白酒伤肝值得深入研究和商榷.倡导科学、文明、适量饮酒有益健康.将白酒研究与商业宣传和炒作区分对待,避免学术研究商业化.(孙悟)
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文献信息
篇名 对中国传统白酒的再认识(提要)
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 认识 成分 健康 科学研究
年,卷(期) 2005,(7) 所属期刊栏目 酒业经纬
研究方向 页码范围 106-108
页数 3页 分类号 TS262.3-1(2)|TS971
字数 2774字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.07.031
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡承 四川大学·泸州老窖食品与发酵工程研究所 81 1238 22.0 31.0
2 应鸿 四川大学·泸州老窖食品与发酵工程研究所 2 8 1.0 2.0
3 钟杰 5 15 3.0 3.0
4 胡永松 四川大学·泸州老窖食品与发酵工程研究所 22 283 9.0 16.0
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
认识
成分
健康
科学研究
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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