玉米花粉保健酸奶的研制

• 作者: 何余堂 白风翎 许飞 邵悦
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米花粉 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 118-119
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.036

摘要

以玉米花粉和鲜牛奶为原料,研制出营养全面、具有玉米花粉风味和乳香的保健型酸奶.对玉米花粉酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳工艺条件为:鲜牛奶与花粉乳的比例为6:1,接种量4%,发酵时间6h,加糖量8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何余堂	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室	84	624	13.0	21.0
2	邵悦	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室	15	77	4.0	8.0
3	许飞	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室	2	4	1.0	2.0
4	白风翎	渤海大学生物与食品科学学院辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室	4	14	3.0	3.0