生物酸化乳酸菌发酵工艺的初步研究

• 作者: 孙军勇 李芸 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵工艺 生物酸化 乳酸菌 pH值 最适pH 啤酒麦芽 酶反应 糖化醪 醪液
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

pH值是酶反应的重要条件,由于水质的原因,啤酒麦芽中各种酶的最适pH一般都比糖化醪的pH低,所以需要用各种酸调节醪液的pH.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	孙军勇	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	65	182	7.0	10.0
3	李芸	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	3	6	1.0	2.0