降血糖面包的研制和功能性研究

• 作者: 刘颖 樊祥富 段善海 郭柳霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 降血糖面包 血糖 抗氧化
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 179-181
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 2528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.02.067

摘要

降血糖面包是以面包专用粉、南瓜粉、苦养麦粉、木糖醇为原料,加入即发活性干酵母,经过一次发酵法精制而成的.通过单因素水平实验确定了进行正交实验的因素和水平,用正交实验确定了产品的最佳配方为高筋粉100%、苦荞麦粉20%、南瓜粉5%、木糖醇10%、即发性干酵母1.2%、食盐1.5%、色拉油2.0%及谷朊粉1%,水一般添加量为350～380mL/500g面粉.通过腹腔注射1700mg/kg·bw四氧嘧啶建立小鼠糖尿病模型,以5.8、11.6、23.2g/kg·bw给小鼠进行灌胃,20d后测空腹血糖、血浆中的超氧化物歧化酶活力、丙二醛含量及总抗氧化能力.本实验研究表明,降血糖面包可以降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠空腹血糖,对正常小鼠空腹血糖没有显著影响;同时还提高了糖尿病小鼠的血浆中的超氧化物歧化酶活力和总抗氧化能力,降低了血浆中的丙二醛含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘颖	哈尔滨商业大学食品工程学院	105	553	14.0	18.0
2	段善海	哈尔滨商业大学食品工程学院	22	332	10.0	18.0
3	樊祥富	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	20	2.0	3.0
4	郭柳霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	3	1.0	1.0